Молочный соус
Молочный соус, как первые воспоминания детства. Его готовили повара в детском саду и мамы дома. Но не только. Еще его готовят французы, как основной белый соус, способный дополнить любое блюдо. Сливочное масло растопите в сковороде и обжарьте на нем муку, постоянно помешивая ее лопаткой. Она должна стать легкого кремового цвета — для этого потребуется около минуты.
Для белого соуса муку прогревают на сковороде, затем добавляют бульон воду или сливки и варят, постоянно помешивая, до загустения. Далее, следуя выбранному рецепту, примешивают остальные ингредиенты, так как белый соус - основа для многих других соусов, которые подают к мясу, рыбе или овощам. Самый распространенный вариант — добавить в белый соус желтки, чтобы смягчить вкус.
- Новинка 16.10.2024
- Муку поджарить на масле или сухим способом до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести ее бульоном и минут варить.
- Категория: мучные блюда.
- If this type of authorization does not work for you, convert your account using the link. По рецепту Сулаквелидзе Т.
- Новинка 16.10.2024
- Калорийность: 70,42 ккал. Белки: 0,65 г.
- Как часто вы готовите соусы?
- Соусы и маринады.
- Приготовление
- Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.
- Белые соусы готовятся на основе молочных продуктов с добавлением различных специй и приправ, поэтому они отличаются нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Как говорят французы, с хорошим соусом можно съесть даже газету.
- Привет друзья!
Когда масло распустится, всыпать полную ложку самой лучшей, крупичатой муки и, мешая лопаточкой, прожарить до горячаго состояния, но чтобы мука не пожелтела. Тогда влить по немногу от 2 до 3-х стаканов см. И тогда положить все остальное, раз вскипятить, при чем, если в процеженный соус прибавится кусок сливочнаго масла, то его надо только рапустить в нем, мешая лопаточкой, до гладкости, но не дать вскипеть, а также, если прибавятся сырые желтки, то их надо растереть с небольшим количеством сливочнаго масла и тогда влить их, по немногу, не переставая мешать, в горячий, процеженный соус, подогреть до самого горячаго состояния, но не дать вскипеть, процедить, подогреть, тотчас подавать. Если в соус нужно будет положить желтки, то первый раз можно и не процеживать соуса, довольно процедить раз с желтками.
